广东濒临南海，气候温润，盛产稻谷，《广乐通志》记载：“香山（今中山市）、番禺、南海、新会、东莞境内，皆产一虫，曰蟛蜞，食谷之芽，为农害，惟鸭能食焉，故天下之鸭惟广南为盛。”广南这些地方所产的麻鸭，体型中等，身横，胸尾丰满，是鸭中之上品。
南京古称金陵，“金陵片皮鸭”从此菜式的冠名上就可知源自南京，在明代时就已经定型，从江苏传到全国，尤其是传到广东后，被本地厨师改造成了深受广东人喜爱的本地菜式。“金陵片皮鸭”选用了广南的麻鸭，采用南京的明炉烤法而成，用文火而不用烈火烤之，是广东的一道著名菜式。
金陵片皮鸭食材准备
主料：毛鸭2000克
辅料：千层饼24块、虾片15克、姜块10克、葱条50克、葱球25克、淮盐15克、八角15克、海鲜酱50克、糖水50克、花生油500克
金陵片皮鸭烹制方法
1、将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛。在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12毫米，长约6.5厘米的竹子，撑在腔内，撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身，用铁钩钧住下巴。
2、将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧。
3、中火烧热炒锅，下油一斤，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入策篱沥泊，取出盛在大碟中。随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟。
4、把刚烤好的鸭立即放在案板上。用菜刀片24片，平铺在虾片上面，迅速上桌同时上千层饼、葱球、海鲜酱。
5、把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉，用中火烧热炒锅，下油一斤，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1分钟至熟，取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。
制作金陵片皮鸭的厨房利器：森歌 JC-Z 集成灶
森歌JC-Z集成灶主体为银色不锈钢材质，同时与黑色的钢化玻璃前面板深度融合，外观雅致脱俗。集成的侧吸烟机风量达到了15m3/min，电机功率130W，双LED照明。消毒柜烘干额定功率200W，消毒周期仅需30-60分钟。双灶额定热负荷均为4.0kw，精炎燃烧系统表现不俗。
森歌JC-Z集成灶的精髓当属独特设计的精炎燃烧系统。叠焰燃烧技术，外环、中环、内环三重火焰相互补充，形成U型火焰群，适用于爆炒U型锅具。隐藏式循环外补氧技术，解决了传统灶具燃烧供氧不足的问题，CO排放量远低于国家标准，燃烧更充分。60°×2中心火分火系统，燃气氧气科学配比，火力强劲。
森歌JC-Z集成灶使用的重力风机系统将传统风机向上排烟方式改为下置风机系统向下排烟的方式。无弯道甩排直排风道，加速排烟效果，有效解决传统风机排烟遇阻不畅的问题。0秒启动无需等待。烟灶联动，一键操作。智能触控，三速变频，使用省心省力。
编辑点评：森歌JC-Z集成灶变频烟机与精炎燃烧系统燃气灶保证了足够优良的品质。集成灶将一切如烟机悬挂安装、灶具开孔、消毒柜开孔的事统统可以忘掉，三合一更省心，并且完美融合，可以很好地融入家庭装修风格。
森歌 JC-Z
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